Pasta De Tomate Triple Concentrada

La fuerte acidez natural de la pasta triple concentrada y su baja actividad acuosa (normalmente inferior a 0,45) son las principales causas de su notable estabilidad. En este entorno se evita eficazmente que crezcan los microorganismos que provocan el deterioro, como bacterias, levaduras y mohos. Su alto contenido de sólidos solubles (principalmente azúcares y ácidos) y el procesamiento térmico durante la concentración mejoran aún más su estabilidad. Conserva su calidad sensorial y microbiológica durante mucho tiempo-a menudo hasta 24 meses o más-sin refrigeración cuando se conserva en recipientes adecuados y sin abrir en circunstancias prescritas.

Este sofisticado procedimiento es esencial para mantener la calidad. Después de la trituración y refinación inicial de los tomates, el jugo se concentra bajo vacío controlado en evaporadores-de efecto múltiple. Este vacío reduce considerablemente el punto de ebullición del agua (normalmente entre 50 y 65 grados), lo que permite la evaporación a temperaturas mucho más bajas que la ebullición atmosférica. Para preservar el sabor fresco del tomate, el color rojo vivo del licopeno y los nutrientes sensibles al calor-, el procesamiento a baja-temperatura es esencial. Al reutilizar el vapor de una etapa para calentar la siguiente, el sistema de "triple efecto" de varias etapas también garantiza una alta eficiencia energética.

La triple concentración proporciona una flexibilidad de procesamiento superior. Su estructura viscosa y compacta facilita su inclusión en una variedad de productos alimenticios, incluidas sopas, salsas, ketchup, comidas preparadas y aderezos para pizza, y permite una dosificación precisa. Se combina fácilmente con otras sustancias y rehidrata. Independientemente de los cambios estacionales en los tomates frescos, sirve como una fuerte base de sabor y color para los productores, permitiéndoles estandarizar la calidad del producto final. Puede diluirse fácilmente hasta cualquier concentración deseada o usarse directamente.

El embalaje es fundamental para mantenerlo estable. Por lo general, se envasa asépticamente en latas grandes de acero o compuestos o en bolsas-de múltiples capas-en-cajas o bolsas-en-tambores. Estos contenedores ofrecen una fuerte defensa contra la luz, la humedad y el oxígeno. También se ofrece en camiones cisterna asépticos para grandes usos industriales. Lo ideal es conservar el producto entre 10 y 25 grados en un almacén fresco, seco y oscuro. Para evitar que la superficie se seque o se contamine, cualquier pasta sobrante debe trasladarse a un recipiente limpio y sellado, enfriarse y usarse de inmediato.